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桂林米粉卤水配方

一、材料:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。姜3斤。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克,小茴香各50克、草果40克、牛骨头、猪筒骨各5斤.老母鸡一只3斤左右。
二、草果、香果、玉果、千里果敲碎,香叶、罗汉果不要炒,其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用;将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶,用大火烧开小火慢煲十个小时左右,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟,然后捞出待用。其余继续小火煲20小时至香料全部出味。捞出香料,用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1.5斤,桂林豆腐乳900g一瓶,味精750克即可。

 

 

还有更多卤水配方,详细请咨询长江兴邦。

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