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风味红薯粉加工法

 

一、几种配方:

①特鲜肉味红薯粉丝:红薯精粉500克、水1000克、柠檬酸20克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、蛋白60克、鲜肉风味剂适量。
②蘑菇保健红薯粉丝:红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干事蘑菇粉适量,
③淀粉酶红薯粉丝:豆类淀粉5公斤—10公斤、红薯精粉150公斤、明矾300—500克、水50公斤—100公斤,食品风味剂适量。

 
二、制作工艺:

按配方取配料,加水搅匀,防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热,使水箱中的水温升到95以上,再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中,即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝,经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断,平放在事先准备好的竹席上,于阴凉处放置6—8小时,然后再稍洒些凉水或热水,略加揉搓,晾晒至即可。 


三、注意事项:

①自熟式粉丝机在生产过程中,如果和粉与水箱温度不高,易产生粉丝粘条现象。如出现这种情况,可在和好的淀粉中加入适量的粉丝专用疏散剂。
②在配料过程中,可加入适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂,以改善粉丝色泽,提高粉丝筋力。

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